وصفات تايلاندية أصيلة تطبخها في مطبخك
آيس كريم جوز الهند مشهد مألوف في شوارع بانكوك: عربات خشبية مليئة بالثلج، وملعقة بيضاء كريمية تملأ مخروطاً ورقياً، وعشرات الأوعية الصغيرة من الإضافات أمام الزبون. الوصفة كلها ثلاثة مكونات فقط: حليب جوز الهند والماء والسكر. حضّر الشراب البسيط، أضف الحليب، ودع الآلة أو الكيس المجمد يتولى الباقي.
آيس كريم جوز الهند مشهد مألوف في شوارع بانكوك. الباعة يدفعون عرباتهم الخشبية المليئة بالثلج، ويملؤون المخاريط الورقية بملعقة آيس كريم بيضاء كريمية، ثم يفتحون أمامك عشرات الأوعية الصغيرة من الإضافات. أطفال تايلاند ينتظرون هذه اللحظة في كل نزهة، ويطلبونها مرة بعد مرة. الطعم نقي وبسيط، فالمكونات كلها ثلاثة: حليب جوز الهند والماء والسكر.
هذه الوصفة تعيد إليك نكهة تلك العربات في المنزل. لا تحتاج إلى حليب بقري ولا إلى بيض ولا إلى أي مكون غريب. كل ما عليك فعله هو تحضير شراب سكر بسيط، ثم إضافة حليب جوز الهند المعلب، وتترك الآلة أو الكيس المجمد يتولى الباقي. النتيجة آيس كريم بنكهة جوز الهند نظيفة وصافية، بعيدة تماماً عن النكهات الاصطناعية الموجودة في الأنواع التجارية.
طعم هذا الآيس كريم نقي جداً: نكهة جوز هند واضحة ولطيفة في آن واحد. ليست قوية إلى حد يطغى على كل شيء، ولا تشبه تلك النكهات الاصطناعية الشبيهة بكريمات الشمس التي تجدها في بعض الآيس كريم التجاري. القوام أقرب إلى السوربيه منه إلى الآيس كريم بالحليب، لأن القوام كله من حليب جوز الهند دون أي منتجات ألبان.
يختلف الطعم والقوام قليلاً بحسب نوع حليب جوز الهند المستخدم. الحليب الطازج المستخرج من ثمرة جوز هند ناضجة يعطي النكهة الأنقى والأخف، أما الحليب المعلب أو المعبأ فيكسب الآيس كريم قواماً أدسم قليلاً. أسهل طريقة هي العلبة الجاهزة: افتح العلبة، امزج، وجمّد. وإن أحببت المغامرة، ابشر لب ثمرة جوز هند ناضجة واعصر الحليب منه وصفّه، وستحصل على نتيجة أغنى.
تحضير الآيس كريم أسهل مما تتخيل. اغلي نصف كوب سكر مع نصف كوب ماء حتى يذوب السكر تماماً، واترك الشراب يبرد. ثم أضف كوب ماء إضافياً وكوب حليب جوز الهند، واخلط جيداً. يبرد الخليط ساعة في الثلاجة، ثم يدخل في آلة الآيس كريم. هذا كل شيء، لا معجنات، لا نكهات، لا خطوات معقدة.
لا تملك آلة آيس كريم؟ لا مشكلة. الطريقة المعروفة باسم «الآيس كريم في الكيس» تعمل بشكل ممتاز: ضع الخليط في كيس محكم الإغلاق، وضعه داخل كيس أكبر مملوء بالثلج وملح الصخور، ورجّ الكيس بقوة لعدة دقائق. الملح يخفض درجة تجمد الثلج، فيبرد الخليط بسرعة ويتجمد تدريجياً أثناء الرج. هذه الطريقة ممتعة مع الأطفال، وهي الخيار الذي تستخدمه كثير من العائلات في البيوت التي لا توجد فيها آلات.
في تايلاند يقدم هذا الآيس كريم غالباً بين قطعتين من الخبز الأبيض الإسفنجي، ليؤكل مثل الساندويتش. وفي العربات، تقدم الأكواب والمخاريط على حد سواء مع تشكيلة واسعة من الإضافات: أرز دبس محلى، فول سوداني محمص، حبوب الماش المقرمشة، فاصولياء حمراء، جاك فروت، شعير، أو ذرة. يملأ الزبون كأسه بنفسه، وهذه العادة هي نصف متعة الطبق.
اخلط الخليط جيداً قبل وضعه في الآلة كي يتجانس تماماً. إن لم تجد آلة، استخدم كيسين محكمين وثلجاً وملح صخور ورجّ بحماس. احفظ الآيس كريم في حاوية محكمة مغطاة بورق بلاستيكي ملامس للسطح، كي لا تتشكل بلورات الثلج على الوجه.
نعم، المكونات كلها نباتية: حليب جوز الهند والماء والسكر. لا حليب بقري ولا بيض في الوصفة إطلاقاً.
استخدم الحليب المعبأ الجاهز، أو استخرج حليباً طازجاً من ثمرة جوز هند ناضجة: ابشر اللب واعصره مع قليل من الماء وصفِّه جيداً.
القوام قريب من السوربيه أصلاً، فقدمه مباشرة بعد تجميده، وستحصل على حلوى منعشة بلا أي منتجات حيوانية.
التخزين: يحفظ الآيس كريم في الفريزر حتى أسبوع في حاوية محكمة، مع تغطيته بطبقة بلاستيكية تلامس السطح. يلين القوام قليلاً في الفريزر المنزلي؛ أخرجه قبل التقديم بخمس دقائق. الإضافات المقترحة: أرز دبس محلى، فول سوداني محمص، حبوب ماش مقرمشة، جاك فروت، أو شعير مطبوخ.
