وصفات تايلاندية أصيلة تطبخها في مطبخك
باد وون سن طبق عشاء مثالي لأيام الأسبوع المزدحمة، فهو قلي سريع للشعيرية الزجاجية مع الدجاج والبيض والخضار، تتغلف خيوطه الشفافة بصلصات تايلاندية مالحة عطرية، ويُجهز كاملاً في أقل من نصف ساعة. يحوي كل مجموعات الطعام الرئيسية، وفي الوقت نفسه لذيذ بطريقة تنسيك أنه طُبخ على عجل.
باد وون سن طبق تايلاندي من الشعيرية الزجاجية المقلية. كلمة «باد» تعني القلي في المقلاة، و«وون سن» تعني الشعيرية الزجاجية، وهي شعيرية جافة مصنوعة من نشا الفاصولياء الخضراء، وتعرف أيضاً بشعيرية الفاصولياء أو شعيرية السيلوفان أو الشعيرية الخيطية. هذه الشعيرية معتمة وهي جافة، وتصبح شفافة تماماً كالزجاج بمجرد طبخها.
الوصفة التقليدية تقلي الشعيرية الزجاجية مع بروتين من اختيارك وبيض وخضار مثل الملفوف والطماطم والجزر والبصل والبصل الأخضر، وتُتبل عادة بصلصات الصويا التايلاندية والفلفل الأبيض المطحون.
من البداية إلى النهاية لا يستغرق الطبق أكثر من 30 دقيقة، وهذا ما يجعله خياراً ممتازاً لعشاء يوم العمل. السر أن كل مرحلة قصيرة: نقع قصير للشعيرية، قلي سريع للثوم واللحم، ثم تجميع كل شيء في المقلاة خلال دقائق معدودة.
نكهة الطبق تعتمد على توازن ثلاث صلصات: صلصة المحار تعطي عمقاً، وصلصة الصويا الخفيفة تمنح الملوحة النظيفة، وصلصة السمك ترفع كل النكهات وتضيف لمسة أومامي لا غنى عنها في المطبخ التايلاندي. رشة الفلفل الأبيض في النهاية تلمس الأنف بلطف وهي ساخنة.
في تايلاند يُقدَّم باد وون سن ضمن مائدة كبيرة فيها شوربات وسلطات وكاري وأطباق مقلية أخرى، لكنه بذاته وجبة متكاملة تكفي وحدها. يمكن تقديمه مع وعاء صغير من «نام بلا بريك»، وهي صلصة سمك مقطعة مع الفلفل التايلاندي، تُستخدم مثل الملح والفلفل في المطبخ الغربي ويضبط بها كل شخص نكهة طبقه.
رغم أنه أقل شهرة من باد تاي وباد سي إيو، إلا أن باد وون سن يظل طبق شعيرية رائعاً، والناس الذين يجربونه مرة يعودون إليه مراراً. وإذا أحببته فستجد في الشعيرية الزجاجية طرقاً أخرى كثيرة: سلطة وون سن «يوم وون سن»، وشعيرية السوكي الجافة، و«غونغ أوب وون سن» وهي شعيرية زجاجية مع روبيان في قدر فخاري.
جهّز كل الخضار وقطّعها قبل أن تلمس المقلاة، فمراحل القلي الأخيرة لا تتجاوز دقيقتين. لا تترك الشعيرية في الماء أكثر من 10 دقائق، فالزيادة تجعلها هشة تتفكك عند التقليب. صلصة السمك مالحة جداً، تذوق الطبق قبل إضافة أي ملح إضافي، واضبط النكهة بالخل أو السكر إن احتجت.
النقع في ماء بارد 10 دقائق يكفي تماماً. السلق في الماء المغلي يجعلها تتفتت، وإذا كنت مستعجلاً فانقعها في ماء ساخن 5 دقائق بدلاً من ذلك.
هو رأس ثوم صغير مخمر في الخل يُباع في برطمانات في المتاجر الآسيوية، ويعطي نكهة حامضة لطيفة وملمساً مقرمشاً. إن لم تجده فاستغنِ عنه وأضف نصف ملعقة صغيرة من الخل إلى الصلصة.
نعم، استخدم الروبيان أو اللحم المفروم أو شرائح اللحم أو التوفو. انتبه فقط لأوقات الطهي: الروبيان ينضج في دقيقة، بينما يحتاج الدجاج دقائق أطول.
التخزين: يحفظ باد وون سن في الثلاجة عدة أيام داخل وعاء محكم. إعادة التسخين: في الميكروويف أو في مقلاة ساخنة، وإذا بدت الشعيرية جافة أضف قطرة أو قطرتين من الماء لإنعاشها. البدائل: استبدل أي خضار بما يتوفر لديك، فالملفوف والطماطم والفلفل الحلو كلها مناسبة، وتناسب الصلصات نفسها مع كل هذه الخضار.
